Archives pour la catégorie Douceurs & sucreries

Poulet Tandoori

 

 

Ca fait longtemps que je n’ai pas posté de recette de cuisine…

Allez, une petite recette vite faite, en passant,

mais vraiment Miaaaam, le plus long c’est faire cuire le riz…

 

 Poulet Tandoori

pour 2 pers.

1 escalope de poulet

1/2 courgette

1/2 oignon

1 cc d’épice Tandoori Masala

 sel/poivre

 poulettm.jpg

On fait revenir l’oignon émincés avec l’épice,

ajouter la 1/2 courgette détaillée et le poulet émincé,

saler et poivrer.

faire revenir 5mn env. pour que les courgettes et la viande soit bien cuite.

Servez avec un riz blanc ou pilaf

 

 poulettm1.jpg

 

Je vous rassure je n’ai pas de tandoor pour la cuisson,

j’utilise ma bonne vieille poële en fonte !

et je sert en général avec une petite salade pour la fraîcheur.

 Cette épice sert en général pour les grillades, avec tous types de viandes et

même dans les sauces à base de yaourts pour accompagner

des brochettes par exemple ou une fondue Bourguignonne pourquoi pas ?

Si vous ne la connaissez pas c’est celle-ci:

 

 masala.jpg

 

Savant mélange indien de:

Coriandre, sel, fenugrec, cumin, cannelle, piments, poivre gris, gingembre,

oignon, ail, moutarde, laurier, muscade, clous de girofle,macis, cardamome et colorant.

 Au fait, vous vous rappelez de mes pots que j’ai a vendre,

ben j’en ai détourné quelques uns pour y ranger mes épices de cuisine…

 

pots1.jpg

 

 

Petites douceur d’orient

 

 

Juste par envie et parce-que chéri voulait manger

un bon couscous maison pour son anniversaire,

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j’ai été piquer quelques recettes de

pâtisseries orientale chez ma copine Fleur d’oranger.

Je ne disposait pas de tous les ingrédients, ni de trop de temps,

donc j’ai un peu mélangé & revisité ses belles recettes façon Elle …

Fleur, j’espère que tu ne m’en voudra pas  Petites douceur d'orient dans Douceurs & sucreries tournesol4

 

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Feuilleté Amande/Noisette façon Baklavas

 

- 1paquet de pâte filo

- 150gr de beurre

- 20cl de miel fondu +1cs d’eau de fleur d’oranger

- 100gr d’amande en poudre

- 50gr de noisette en poudre

- 1/4 verre de sucre

- 1/2 Cs Cannelle en poudre

- 1 Cs d’eau de fleur d’oranger

 

Dans un saladier,mélanger tous les ingrédients secs + l’eau

de Fleur d’oranger, réserver.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de pâte Filo

une a une, bien partout, superposer env. 6 à 8,  1/2 feuilles

(je les ai préalablement coupées en deux)  puis étaler la moitié

de la farce. Recommencer l’opération feuilles beurrées

(6 à 8, 1/2 feuilles), étaler le reste de la préparation,

puis terminer encore avec les 1/2 feuilles (6/8) bien beurrées.

Découper des carrés ou losanges, mettre au four 20mn term.5.

Sortir du four et de suite imbiber avec le mélange miel + eau de

fleur d’oranger chaud. Laisser quelques heures ou toute la nuit

pour que le gâteau « boive » bien.

Franchement c’est surper bon, pas trop sucré

(pas écoeurant quoi ! ) mais bien doux !!!

 

 

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Cornes de Gazelles feuilletées:

 

Là je ne me suis pas plus embêtée que ça, j’ai repris exactement

la recette de Fleur sauf pour la pâte que j’ai substituée par

des feuilles de pâte filo bien beurrées et passées au four term.5

pendant 15mn.

Là par contre la « farce » est un peu trop écoeurante à mon goût,

je mettrais moins de sucre le prochain coup.

Le résultat est bien moins beau (soyons réaliste, très moche ! )

Malgré tout elles ont été toutes englouties …

 

Petits sablés maison

 

 

Voilà la recette de mes fameux sablés maison,

la recette est rapatriée de mon ancien blog

(fameux parrait-il car ils ont fait la joie des cours de récré de

mes enfants, celle des maitresses et aussi de la miss N… à qui

j’ai refilé la recette tant elle les aime  ! ) 

  Attention…100% pur beurre…

Petits sablés maison dans Douceurs & sucreries lefildemespensees124259785777_art

Préparez votre pâte la veille.

 pour trois « boudins » de sablés de 3/4cm env.

 - 125gr de sucre

 - 250gr de beurre

 - 375gr de farine

 comme dirait ma belle mère: règle du 1.2.3…

(1 volume de sucre, 2 de beurre,3 de farine)

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier, y incorporer

le beurre froid coupé en petit morceaux et « sabler », c’est à dire

travailler vos ingrédients avec le bouts des doigts en écrasant le

beurre de manière à ce que le résultat ressemble un peu à du sable !

pensez à ôter les bagues, histoire de pas s’ rejouer « peau d’âne » !!!

Ajouter un peu d’eau au jugé en pétrissant pour

que cela forme une boule de pâte bien ferme.

Ensuite vous pouvez y rajouter ce qui vous plait, moi je divise en

2 ou 3 ma pâte et rajoute souvent dans un, de l’eau de fleur

d’oranger + de la cannelle en poudre

(j’en entends certaines…la cannelle juste pour le goùt, pas pour la ligne… ;) )

dans le seconds des copeaux de chocolats,  dans le troisième

c’est souvent aléatoire: raisins secs, rien, un peu de confiture

de fruits rouges sur le dessus, des fruits secs en poudre…

Dans mes derniers j’ai mis de la confiture de fraise maison

(à l’intérieur) et d’autre avec de l’arôme café, des zests de

citrons et un peu de jus fraichement pressé…

le secret de cette pâte sablé est de la pétrir le moins possible.

Mélanger et former des « boudins » de 3/4cm, les enrouler de

cellophane et les poser dans le bas du réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, couper des tranches dans vos boudins d’env. 1/2cm

et les mettre sur une plaque avec un papier sulfurisé (cuisson),

pensez à les espacer car ils se répandent un peu lors de la cuisson.

et hop au four préchauffé à 5/6 (comme pour les gâteaux),

en surveillant la cuisson, attention, ça cuit assez vite.

Une fois cuits, les disposer sur une surface plate, pour les

laisser refroidir et (si vous en avez le temps) les conserver

dans une boite en métal type « petits beurres »…

Si on a envie on peut découper des formes à l’emporte pièce,

  perso j’aime mieux la forme « basique » du cookie!

lefildemespensees124259777389_art dans Douceurs & sucreries

 

Quand elle passe par la maison nenette1 dit:

« HOULA, des p’tits sablés maman…MIAM-MIAM « …

 GGGGRRRRRR….j’ai pas de boite métal… de toutes façons,

je n’ai pas le temps de les ranger…j’ai 3 enfants….

et des copines qui aiment ça Hein N !!!

 

Crème de marron …

 

 

Puisque lors de notre dernière escapade dans les bois

pour trouver des châtaignes nous sommes rentrés bredouilles

(l’altitude n’est pas suffisante dans mon coin…),

mais il a neigé et je doute d’en trouver encore même

en montant plus haut dans les Pyrénées ,

donc j’ai décidé de me fournir en belle grosses châtaignes

au marché local où elles y sont d’ailleurs très bon marché !

Pourquoi ?

Mais pour faire de la confiture crème de marron maison pardi !

Chose que je n’avais encore jamais fait et

dont on a parlé récemment sur le forum FM.

J’en ai acheté un peu pour essayer cette recette qui m’a bien plut,

Voilà comment je me suis « dépatouillée »:

 

(la recette étant donné pour 2kg de fruits j’ai divisé par 4)

ingrédients:

- 500/600 gr de châtaignes

- sucre semoule

- eau

- 1/2 gousse de vanille

Crème de marron ... dans Douceurs & sucreries cuisine-marmite

voici le lien de la recette (trop longue à copier)

http://www.gustave.tv/recettes/1089/confiture-chataigne-creme-marron-vanille.html

 

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Jusqu’à l’étape du mixage pas de soucis,

mais mon mixer cuisine à rendu l’âme,

je me dit « pô grave » …

et je dégaine ma moulinette a soupe a main

vous savez le vieux truc

de grand maman qui fait les bras costaud !

ben…avec les châtaignes,

ça fonctionne mais ça prends trois plombes…

Au final, j’ai une belle purée de châtaigne

avec des petit bouts dedans, mais bon…passons!

Je mets ma préparation à cuire avec le sirop et tout et tout ,

et là ça va très très vite contrairement aux confitures

dont j’ai l’habitude, car la châtaigne, elle,

ne garde pas beaucoup d’eau et quand je m’en rends compte

ma « crème/pâte » et déjà bien épaisse.

Je remplis tant bien que mal mes pots préalablement stérilisés.

et je goute la petite partie refroidie que je me suis réservé…

Et là…Wahouw!

que c’est bon !

même avec les petits bouts dedans !!!

Vous savez quoi ?

je vais acheter des « cigarettes russes »

de D*lacre ou autre marque,

les remplir à la poche à douille avec ma crème de marron,

et tremper une extrémité dans un chocolat noir fondu…

Hey, qui a dit que j’étais gourmande ?

 

Bon a savoir:

Entre-temps, j’ai appris qu’il est préférable de ne pas mixer

les féculents quand on veut en faire une purée mais

de les passer à la moulinette ou au presse purée manuel.

C’est une question de transformation d’amidon

que notre organisme aurais plus de mal a assimiler…

Ben je vais continuer à jouer des biceps alors …  fort dans Douceurs & sucreries

Chocolats again …

 

 Une des dernières recettes faite maison de l’année 2010,

je vous propose

une autre version de friandises pour les fêtes,

des truffes !!!

Ces petites douceurs vites faites, font toujours plaisir…

Voici les 3 versions que j’ai fait ces derniers jours.

 imga0064.jpg

Pour les deux sortes de truffes au chocolat noir:

- 200gr de chocolat noir

- 20cl de crème fleurette

- Amaretto

- cacao en poudre

- poudre d’amande et de noisette

Réaliser une ganache:

Chauffer jusqu’à ébullition légère la crème dans une casserole

à fond épais, couper le feu, ajouter le chocolat en morceaux,

le laisser fondre quelques instant et mélanger au fouet (sans

faire entrer trop d’air) pour avoir une pâte bien lisse et onctueuse.

Transvaser dans un récipient.

Facultatif, (mais c’est ce que j’ai fait ici)

- ajouter un alcool (pour moi une cs d’Amaretto)

- des fruits secs en poudre ou concassé, de la noix de coco rapé

(j’ai mis env. 1cs de poudre d’amande et autant de

poudre de noisette)

- ou rien…bref, ce qui vous passe par la tête et selon vos goût !

Bien mélanger,placer votre récipient au réfrigérateur au moins

12 bonnes heures, pour que la ganache soit bien ferme.

12h plus tard former de petites boules avec 2 cuillères à café.

Pour la truffe « classique », je les ai roulé dans du cacao en poudre.

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Pour la truffe aux « fruits secs », je les ai roulé dans mon mélange

imga0070.jpg

de poudre de noisette/amande.

Ces truffes se conservent bien à température ambiante.

 

Pour les truffes boules de neige:

- 200gr de chocolat blanc

-10 cl de crème fleurette

- noix de coco rapé

- arôme noix de coco

- noisettes entière

Faire dorer les noisettes dans une poële très chaude

avec une larme d’huile neutre, réserver. Faire fondre comme

plus haut le chocolat blancs dans la crème chaude.

Transvaser dans un autre récipient.

Ajouter la noix de coco, l’arôme coco env.1ml (très peu, le chocolat

restitue bien et amplifie les saveurs comme les arômes et les alcools).

Bien mélanger et refroidir au moins 12h.

Cette ganache reste beaucoup plus souple que la précédente.

 

ma méthode de façonnage :

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Je prends une noisette que « j’enrobe » de ganache blanche à l’aide

de deux petites cuillères, de sorte a faire une petite boule,

je roule ensuite dans de la noix de coco rapé.

Conservez au frais, sinon elles auront tendance

a ramollir et ce sera moins joli.

Servies avec un bon café, ce sera pur moment de bonheur !

Je vous envoie à toutes & tous mes meilleurs voeux pour 2011

et une bonne dégustation de douceurs

histoire de bien finir l’année ;)

 

Pâtes de coings & chocolats

 

 

Les pâtes de fruits et particulièrement celle de coing,

font parti de mes confiseries favorites.

Depuis l’an dernier je les fais moi-même, mais,

cette année j’ai eu envie de les parer de chocolat

pour que ce soit encore plus miam !!!

 

Pour les pâtes de coings

- 4/5 gros coings

- 2 grosses pommes Granny

- 700gr de sucre par kg de purée de fruits

- 2cs de jus de citron/ kg de fruits

- sucre semoule pour l’enrobage

 

imga0017.jpg

 

Brosser les coings sous l’eau claire.

Couper les coings & les pommes en gardant leur peau.

Enlever les trognons, les réserver dans une gaze.

Mettre les fruits & la gaze dans une grande casserole, couvrir

à niveau d’eau et faire cuire jusqu’à ce que les coings soient cuits

(quand on plante facilement la lame d’un couteau dedans, c’est bon).

Egoutter les fruits (garder le jus si on souhaite faire de la gelée de coing),

les mixer, moi je me suis servie de ma moulinette « gros bras »…

Peser la purée obtenue.

Dans une bassine à confiture ou une gamelle a bords haut,

mélanger le sucre, le jus de citron et la purée de fruits.

Cuire jusqu’à obtenir une pâte plus épaisse que de la confiture,c’est

prêt dès que la cuillère laisse la trace dans le fonds quand on touille.

 

Etaler la pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé,

attendre quelques jours qu’elle sèche pour pouvoir la couper

en petits morceaux ou faire comme Fleur d’oranger,

découper des formes a l’emporte pièce.

Rouler les pâtes de fruits dans du sucre semoule.

Pour la conservation les placer dans une boite

en métal type boite à « petits Lu ».

 

J’ai gardé la moitié de mes pâtes de coings sans les rouler

dans le sucre pour pouvoir les rouler

dans du chocolat fondu au bain-marie…

Pour les donner un côté plus fêtes,

j’ai ajouté des petites décos avant que la couverture

de chocolat ne soit sèche:

des vermicelles pour la déco de gâteaux,

de la noix de coco rapé et une fois secs,

je me suis servie de la nacre pour pâtisserie

que m’a offerte Fleur d’oranger,

ça rends pas mal du tout non ?

La Yaourt Obscession…

 

 

Ne vous moquez pas…enfin pas encore,

Je viens d’aquérir un tout nouvel appareil,

une yaourtière car j’avais vraiment envie de me rappeler

la différence de goût avec ceux du commerce,

ma maman m’en faisait y il a « quelques années »

dans sa yaourtière SEB et à mon tour…blablabla…

Bref j’avais envie d’essayer…

Je sais que c’est possible de faire sans yaourtière,

simplement avec une cocotte minute mais je n’en ai pas,

ou dans son four mais le miens datais (avant mon déménagement)

de l’an pépin et consommait un bras à chaque allumage donc

j’ai opté pour une promo chez le marchand qui a des idées de génie

dixit une animatrice de M6,

et me voilà en pleine « exploration yaourtesque » quotidienne

pour trouver les bons goûts et les bonnes consistances…

et sur ce dernier point je rame…

Notre recette de base (ouai, on s’y est mis a 2 sur ce coup ! ) :

pour 6 yaourts:

- env.550ml de lait 1/2 écrémé

- 1 yaourt nature 1er prix du commerce

ou

- 1 yaourt nature fait maison.

et hop, 7h dans la bête

Les résultats sont partagés:

plus ferme (légèrement) avec le yaourt du commerce mais

quoi qu’il est soit la texture une fois remué avec un peu

de sucre reste assez liquide façon YOP…

Par contre le gout est très bon, doux en bouche et aucune acidité.

Je pense essayer avec un yaourt au bi-fidus,

au dire de certains blogs ils seraient plus ferme,

ou avec quelques gouttes de présure,

ou bien encore ajouter du lait en poudre pour améliorer la tenue…

Je me demande si la qualité du yaourt dans la recette de base

(1er prix ou marques réputé) fait la différence ?

 Sinon les idées pour les parfumer ne nous manquent pas,

pis j’ai une bonne copine qui m’en souffle d’autre que

je pourrais détourner dans la cosméto  au cas où,

je manquerais d’idée débile comme dirait l’homme…emoticone hahaha !!!

Voilà mes cinq prochains test:

- Yaourts au spéculos…

- Yaourts à l’amande (si cette fois les charançons veulent bien

ne pas attaquer mon paquet qui était bien fermé…Grrr)

- Yaourt aux agrumes

- Yaourt au Carambars (hihihi)

- Yaourt coco (avec arôme et coco rapé)

Si vous avez des trucs pour mes soucis de fermeté ne vous gênez pas,

je suis ouverte à toutes les suggestions…enfin presque hihihi!

Ça y est vous pouvez vous moquer ;)

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